Как коптить рыбу в коптильне?

Вы являетесь счастливым владельцем домашней коптильни? Тогда попробуйте приготовить рыбу холодного или горячего копчения. Если вы желаете с первого раза получить полезное, вкусное и ароматное блюдо, то следует придерживаться некоторых правил, которые позволят добиться высочайших результатов в домашнем приготовлении подобных блюд.

 

  1. Коптильня для рыбы должна работать только на лиственных породах деревьев, за исключением можжевельника. Отлично подойдут для растопки и фруктовые поленья (сливовые, яблоневые, вишневые и грушевые). Вкусно коптить рыбу получается в дымке от ржаной соломы, предварительно высушенной.
  2. Постарайтесь, чтобы дым был густым, а огонь – равномерным и небольшим.
  3. Следите за температурой дыма. Так, для приготовления рыбы горячего копчения пригодится дым 35-55 градусов.
  4. Добавляйте различные пряности в топливо. Вкусное и ароматное блюдо получается на розмарине, базилике и шалфее.
  5. Коптить можно рыбу совершенно любую: и пресноводную, и морскую.

 

Рецепт приготовления копченой рыбы:

 

  1. Тщательно промойте выбранную рыбу, будь-то засоленную или свежую
  2. Выпотрошите тушки, очистите от чешуи и слегка подсушите
  3. Если тушка крупная, то ее следует разрезать вдоль позвоночника на две половины. Если особь малых размеров, то ее можно коптить целиком, предварительно вложив внутрь различные пряности (петрушки, укропа или розмарина)
  4. Натрите свежую рыбу солью для того, чтобы во время копчения она не испортилась
  5. Затем вам пригодится коптильня из нержавейки, которую предварительно следует подготовить
  6. Время копчения тушки зависит от способа обработки, жирности и веса. В среднем туша небольших размеров при горячем копчении готовится около 15 минут, но и хранить ее слишком долго не рекомендуется: в холодильнике до 3 суток. При холодном копчении в коптильне рыба должна обрабатываться не менее двух суток, но и хранить ее можно достаточно длительное время. Жирную и крупную особь, как правило, следует коптить не менее 5 дней
  7. По окончании копчения не спешите сразу убрать готовую тушку из коптильни. Дайте ей немного повисеть еще 2 дня без дымки – за это время она станет намного аппетитнее. Однако и пересушивать рыбу ни в коем случае нельзя
  8. Накройте красивый стол или поляну у водоема и наслаждайтесь каждой проведенной минутой

 

Существует много народных рецептов приготовления рыбы, как горячего, так и холодного копчения. Приготовленное блюдо с любовью и по правилам всегда будет лучшим украшением стола.

 

Рейтинг: +1 Голосов: 1 2111 просмотров
Комментарии (0)
Добавить комментарий
ad