Заливное из щуки

 

Для любого праздника нет ничего лучше хорошо приготовленного заливного из щуки. Причем, это блюдо ничем не уступит ресторанному заливному из рыбы более ценной. Случалось так, что заявленная заливная стерлядь выглядела кружочком казенного резинового желе, в котором едва можно было заметить что-то, которое и было стерлядью. «Это» было стыдливо прикрыто листиком петрушки, как фиговым листом, и стоило столько… Лучше брать кошелек потолще.


Просмотрев отчеты о рыбалке тут, четко понял, что есть еще в наших водоемах зубастая хищница, и вполне приличные экземпляры. А значит вкусное заливное из щуки нам обеспечено. Для хорошего заливного из щуки нужна ее голова, причем, лучше от щуки крупной. Как еще было известно в царские времена, самое вкусное мясо щуки в ее голове, именно крупной. А что там выковыривать из головки рыбки на кило?


Второе. Для создания отменного бульона для заливного не обойтись без скромных и не породистых ершей и окуньков. Это как в приготовлении тройной ухи. И чтобы бульон был густ, а потом желеобразен, рыбы должно быть в кастрюле много, по крайней мере, не менее двух третей большой кастрюли.

 

Заливное из щуки

 


Вся мелочь, то есть, ерши и окуньки, вывариваются до состояния тряпки. Затем все это просто выбрасывается. После того, как бульон был процежен, в нем отваривается щучья голова, долго, около часа, а потом – печень. Здесь следует не забыть вырезать желчный пузырь, иначе весь бульон можно будет вылить.


И только потом в процеженный заново бульон уже кладутся куски щучьего мяса с добавлением соли, перца и лаврового листа. Они, эти сочные кусочки щучьего мяса, уже отвариваются не более двадцати минут, а потом убираются в холодок. Как рыба остынет, ее освобождают от костей и выкладывают порционно в тарелки или одноразовые тарелочки под заливное.

 

Порции украшаются зеленым горошком, срезом вареного яйца, веточкой другой петрушки, ягодкой клюквы или срезом вареной моркови. Полученная композиция заливается с осторожностью готовым и остуженным бульоном. Осталось выставить заливное на холод. Если гости уже стучатся грубо в дверь, то можно тарелки с заливным дилетантски сунуть в морозильную камеру.

 

Заливное из щуки

 

Этот ускоренный процесс, кажется, не сильно влияет на качество продукта, хотя… Повар бы убил, наверное, своей жирной поварешкой. К тому же, есть вероятность того, что весело чокаясь, Вы забудете про заливное в морозилке, и тогда оно банально замерзнет.


Крепкий бульон должен схватиться в течение трех-четырех часов, иногда дольше. В морозильной камере хватит и часа. Но приготовленная вместо заливного уха может потребовать присутствия желатина, что не совсем есть хорошо… Удачи и приятного аппетита!
 

 

Рейтинг: +1 Голосов: 1 5944 просмотра
Комментарии (0)
Добавить комментарий
ad